ISTRUZIONI PER L'USO PRATICO DELLA SIGNORINA RICHMOND


Nanni Balestrini

Intermezzo

Nettatela squamatela infilatele nel ventre le erbe odorose fissatela allo spiedo con un sottile filo metallico o con uno spago umido grigliatela alla carbonella accesa

cospargetela con rosmarino e alloro lasciatela riposare per un'ora così che tutti gli aromi la penetrino poi scuoiatela e pulitela tagliatela in grossi pezzi

infilzatela ben unta d'olio sullo spiedo e praticatele qualche taglio sulla pelle perché non abbia a screpolarsi fatela cuocere a fuoco moderato spruzzandola di sale

tagliatela a dadini potatela a bollore mescolando senza interruzione cuocetela a fuoco scoperto molto dolce per 20 minuti colatela attraverso un setaccio sottile

ponetela in una casseruola che la contenga appena copritela con acqua fredda e portatela lentamente a bollore toglietela dal fuoco e lasciatela immersa nel liquido per 10 minuti

pulitela conditela con sale e pepe immergetela nel latte passatela nella farina fatela saltare nel burro e in olio finché sia ben dorata da ambo le parti

ammollatela nel latte per 24 ore immergetela infarinata nella padella con l'olio che fuma friggetela e sgocciolatela dorata e croccante

fondete il burro in una padella pesante e fatevela saltare finché sia tenera fatela dorare senza che prenda troppo colore se diventa troppo asciutta aggiungete un po' di vino

spennellatela con burro sciolto e ponetela sulla griglia riscaldata e unta cuocetela per 7 minuti rivoltatela spennellatela con altro burro e grigliatela

tagliatela a fette di un centimetro abbondante di spessore pepatela e battetela con un pestacarne di legno fatela rosolare finché prenda colore sopra e sotto

allargatela sul tagliere e battetela sino a ridurla dello spessore di 1 centimetro arrotolatela e legatela con un filo grosso fatela rosolare a fuoco vivo coprendola

cuocetela a fuoco dolce da 45 a 60 minuti è pronta quando la carne si sfalda facilmente con una forchetta avvolgetela con la garza sollevatela con delicatezza slegatela e affettatela

con un grosso ago da calza o con le punte di una forchetta punzecchiatela qua e là poi portatela lentamente a bollore deve rimanere morbida e avere la pelle intatta

pestatela con una mazza di legno pulita spellata e privata della vescichetta e degli occhi ponetela in una pentola capace e fatela bollire per 2 ore coperta

strofinatela con un tovagliolo bagnato legatela ponetela in una pentola capace portatela a ebollizione scolatela sciacquatela ripetete più volte l'ebollizione con cura

disossatela dalla testa alle spalle salatela all'interno e ricucitela con cura dandole ancora la sua forma legatele insieme le gambe anteriori e quelle posteriori

sventratela spellatela rimuovendo con un coltellino la pelle sul dorso cominciando dalla coda e tirandola indietro di colpo sul ventre la pelle non si toglie ma si raschia

tenetela a bagno per 12 ore in acqua fredda spesso rinnovata poi fatela bollire scolandola non appena è tenera poi toglietele delicatamente la pelle

immergetela in acqua non troppo calda dopo averle chiuso l'ano con un pezzetto di sughero o altro fatela bollire 15 minuti sgocciolatela spaccatela per il lungo

appoggiatela voltata sul dorso sopra un tagliere e tagliatela nel senso della lunghezza con un pesante coltello spruzzatela con un poco di burro fuso e servitela calda

ponetela sul tagliere fatele un'incisione fra le gambe posteriori e l'ano rovesciatele la pelle e tiratela verso l'alto liberate le gambe davanti fino alla testa

toglietele la testa e le interiora squamatela apritela lungo iI ventre mettete da parte le uova dall'aspetto corallino e togliete la lisca lavatela asciugatela

passatela alla fiamma e raschiatela bene con la lama di un coltello per togliere i peli praticatele un taglio nel ventre e toglietele le interiora

pulitela molto bene svuotatela anche dei polmoni e ghiandole passatela alla fiamma lavatela asciugatela infilatele nell'apertura naturale le erbe aromatiche sale e pape

cospargete le cavità interne con un poco di sale e pepe fiammeggiatela con cognac ponetela in forno dolce e fatela arrostire per circa 1 ora innaffiandola frequentemente

pulitela all'intemo e all'estemo spalmatela intemamente con burro ammorbidito cucitela avvolgetela in una sottile fetta di lardo e arrostitela in forno dolce per circa 1 ora

pulitela e riempitela con la farcia legatele le gambe cucitele l'apertura ponetela nel forno con un poco di vino bianco e burro servitela nel tegamino caldissimo

lasciatela marinare per 2 giorni copritela con vino rosé e chiudete il recipiente con carta oleata cuocete a forno basso finché la carne sarà cotta ma consistente

adagiatela su un foglio di carta oleata a forma di cuore praticatele tre tagli trasversali cospargetela con brandy chiudete il cartoccio mettetela in un tegame e infornate per circa 1 ora

(Poesia tratta dal ciclo poetico Signorina Richmond.)

Nanni Balestrini: Poeta e romanziere, nato a Milano il 2 luglio1935, vive attualmente tra Parigi e Roma. Agli inizi degli anni '60 fa parte dei poeti "Novissimi" e del "Gruppo 63", che riunisce gli scrittori della neoavanguardia. Nel 1963 compone la prima poesia realizzata con un computer. È l'autore,del ciclo di poesie della "signorina Richmond" e di romanzi sulle lotte politiche del '68 e degli anni di piombo come Vogliamo tutto e Gli invisibili . Ha svolto un ruolo determinante nella nascita delle riviste di cultura "Il Verri", "Quindici", "Alfabeta", "Zoooom".
Attivo anche nel campo delle arti visive, ha esposto in numerose gallerie in Italia e all'estero e nel 1993 alla biennale di Venezia .

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